栅栏效应（栅栏技术）

栅栏效用（栅栏技术）

栅栏技术理论是德国食品专家Leistner博士等于1976年首先提出并在之后慢慢健全。

能把食品腐败变质的要素大概总结如下：

一样，已知防腐方法有高温解决（F）、低温冷藏或冻洁（t）、调整酸值（pH）、减少水分活度（aw）、减少氧化还原电势(Eh)、加上添加剂(Pres)、阻隔或去掉O2、遮光、密封保存等，把它归纳为栅栏因子。

这种栅栏因子如同一道道栅栏一样将食品包围住，而食品腐败这头“野兽”唯有通过一道道“风险”的栅栏才能实现目地，根据栅栏因子协同效应保持着食品质量，这便是栅栏效用。

如图，根据组成不同的栅栏因子，从不同的侧边抑止造成食品腐败的微生物，确保食品的卫生安全性。

在具体生产中，能通过合理的调整组成不同的栅栏因子来确保食品质量和保存期，栅栏技术是食品加工储藏的主要指导根据。在日常生活中我们还在不知不觉的普遍使用，制作腊肉时盐腌后熏干，吃不完的物品放冰箱冷藏冷冻这些，和食品储存相关的基本都离不了栅栏技术。