麦香饼的家常做法

1材料：鸡蛋3个，低筋粉230克，白糖50克，黄油30克，牛奶200mL。

2准备两个无水无油的盆，将鸡蛋分装，将蛋黄与蛋白质分开。

3先用面浆，用手动打蛋器撒上蛋黄，再加入20克白糖和油（黄油需提前用水加热，融入液体）。

4加入牛奶，搅拌均匀。

5晒面粉。

6用打蛋器搅拌均匀。

7面浆应混合丝滑，无面粉颗粒。

8用电动打蛋器打蛋白。

打大泡泡时，加10克白糖。

当10克白糖翻倍时，倒入10克白糖。

11当蛋白质变细时，加入剩余的10克糖，磨至打蛋机。蛋白质不会变薄或垂直。

12打蛋机捡起来看看，磨到尖长不松驰。

13蛋白质与面浆混合，用硅胶刮刀将三分之一的蛋白质取至面浆。

14用翻转（从下面翻转面浆）和切割（硅胶刮刀垂直）技术，绝对不能混合，混合会使蛋白质泡沫迅速消退，煎饼不会蓬松。

15再加入剩余蛋白质，用翻切技巧均匀，面浆，再煎饼。

16准备一个干净的烹饪锅，用大火加热，转小火，舀一勺面浆，倒入中间，当然散开，然后耐心等待，面浆很快就会逐渐起泡。

17面浆表面变成这样的马蜂窝孔，可以翻身，色调还是挺好的，底边煎一会儿就可以出锅了。