豆腐丸子的做法 教你技巧
豆腐丸子的做法
好吃的豆腐丸子人人都吃，我但不一定会做，其实做豆腐丸子的方法很简单，只要掌握几个小技巧，谁都能做出来香香脆脆的豆腐丸子。做豆腐丸子的豆腐必须要使用卤水豆腐，买回来的豆腐控干里面的水分放在盆子里面。准备适量姜末蒜末，十三香，一个鸡蛋。养颜，作为东北人特别喜欢吃酱的味道，一定要放上一点黄豆酱。
先把豆腐用手抓碎，抓的越碎越好，一点颗粒都没有，这样炸出来的豆腐丸能更加细腻，然后加入一个鸡蛋适量淀粉，盐，十三香，姜末，蒜末，黄豆酱再次用手把所有的调料都抓匀。可以感觉一下豆腐的湿度如果特别湿，不成形可以再少加入一点淀粉。如果技术不比较高，稀一点炸出来的丸子更鲜嫩。锅里面有温烧，到6成热的时候转成最小火，把丸子一个一个的挤到锅里面。
如果操作手法比较慢，可以先把丸子做好了放在。案板上，有生热以后，再把丸子一个一个的剪到锅里面，小火慢慢炸，刚开始下锅之后一定不能搅动，豆腐丸子是特别容易碎的，如果刚下锅还没有定型就搅动你会得到一锅豆腐渣。当丸子变色定型之后，再用勺子轻轻推动。炸到丸子金黄熟透，捞出来可以直接吃。香香脆脆的口感特别好。
很多人吃炸豆腐丸子喜欢放葱，我感觉放了葱以后炸出来味道有些发苦，放蒜要比葱味道更好。而且蒜炸出来的味道是有些发甜的，让豆腐丸子的整体口感层次都增加了。豆腐丸子想要做的好吃，必须是要放入点鸡蛋和姜末的，即使不爱吃姜，也要少放上一点，或者把姜捣烂放点姜汁，能有效的中和豆腐的腥味儿。淀粉其实不用放太多，如果淀粉太多口感会发硬。