挂霜的技巧 挂霜的技巧是什么
1炒糖,将30克左右的晒糖倒入干净的锅中,加入少许水,然后开枪炒糖,用中火不断炒糖。在这个过程中,一定要注意糖水的比例,一般3:1。炒糖时,熟度不宜很大,否则容易炒糊。同时,不断混合,加速糖的溶解。
2融化糖,中火炒至糖完全溶解至少火煮沸,糖汁逐渐起泡,随着加热温度的升高,泡沫开始逐渐增加聚集,糖汁变得厚而白,然后糖霜完成。糖融化后,必须调整到文火煮沸,避免水蒸气蒸发,使糖霜的颜色像雪一样白。
3挂霜。糖霜制成后,加入必须挂霜的食材,如花生、核桃、腰果等。,迅速翻炒两次,熄火,然后继续翻炒均匀,使食材表面覆盖一层糖霜。静置一会儿。随着温度的降低,糖液粘在食材表面,糖霜变得越来越白。当它完全冷凝时,它可以从锅里品尝。