腌制雪菜的技巧你了解吗
腌制雪菜的一点小技巧
转眼间又到了深秋,到了该腌制各种咸菜的时候雪菜是这个季节家家户户都会腌的。腌好的雪菜可以用来炒米饭或者做馅儿。不管怎么做都很好吃。但是雪菜如果腌制不好会有辛辣的味道,下面教大家几个关键的技巧,让你腌制出来的雪菜味道特别好吃,而且能储存很小,不容易坏。第1洗菜,第2晾菜第3腌菜。下面给大家详细介绍这几步的操作过程。
买回来的雪菜要先摘干净,去掉老叶和黄叶,还有些在田里面就烂掉的叶子也都要摘干净。里面如果有烂的叶子腌制的雪菜也是特别容易变质的,把菜摘干净之后放在清水里面冲洗先把水里面加一勺盐浸泡,这样能把菜叶子上面附着的灰尘以及虫卵和小虫子都洗出来。洗菜的时候也不要把根儿切掉。反复多冲洗几遍,没有沙子和灰尘之后。把雪菜挂在绳子上面晾晒。
晾晒这一步也是特别重要的,家里面没有长的绳子,也可以放在晾衣架上面一个一个的挂好嗯它通风,沥干水分,保持雪菜的表面干燥,这样腌的雪菜能保存很久,把雪菜晒的有些发蔫儿,也不用晒成干。只要看着菜叶子不是特别新鲜,发蔫儿表面没有水分。这种程度就可以了,如果晒干雪菜的颜色就不绿,而且吃起来口感也不是特别好。
腌制雪菜的时候盐也要掌握好,一般10斤雪菜放二斤盐是刚好合适的盐,可以选择那种大粒盐更咸。雪菜可以整颗盐也可以切碎了以后再腌,根据自己的喜好就可以,我都比较喜欢吃,切碎了的,后期吃起来也比较方便,把雪菜切碎了之后盐放进去,然后用力揉搓,一直搓到雪菜变软。准备一个密封的玻璃罐,把里面洗干净,一定要做到无水无油。如果有生水和油,会让雪菜变质。把雪菜一层一层的放进去压实,每放一层雪菜加一层盐。这样腌制出来的雪菜不容易坏,还能储存很久。