正宗莆田炝肉的做法

1肉片：切薄切匀，放入适当鸡精盐生抽腌好。豆腐：切小块，放到盐水里浸泡，这样不会碎。苋菜（汗菜）：除掉主埂，留小叶，大叶撕破清洗待用。

2直接用茶壶把水烧开，随后倒进插上电源的电饭煲。水开后放入豆腐，滚十五分钟，直至用勺子盛下去能够看到许多蜂窝。记得添加花生油和一点盐，豆腐会去油，添加助其进味。

3豆腐滚开后，把腌好的肉添加淀粉，伴匀，一片片拿手或筷子夹到滚水里。我要用手，那样更快。

4肉片滚起来后，碗底剩下的淀粉不必丢掉。调点水待用。随后在锅里放入苋菜。

5趁菜在煮的空当，快速去厨房搭起炒锅，放入花生油，放入葱姜。这部是汤的重要，少了这部汤就失去了喷香的味儿。