不同样式或厂家生产酸奶保质期不同。倘若罐装或盒装的酸奶，放入冰箱冷藏储存的情形下，保质期在15-21天左右。倘若盒装的酸奶，在冷冻的条件下，保质期在7-14天左右。
酸奶，要以牛奶为原料，经过巴氏灭菌后再向牛奶中加入有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶产品。
酸奶的制作工艺可归纳为：调料、预热、匀质、除菌、冷却、注射、灌装、发醇、冷却、拌和、包装、后熟。
目前市面上酸奶产品多为凝结型、拌和型和添加各种果汁果酱等辅材的果味型为多。酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。
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