小龙虾肉散是炸久了还是炸的时间不够 小龙虾要油炸多长时间

小龙虾是夏季最火热的美食，其虾肉鲜美，口味丰富，是夜宵必点菜，但很多人反应自己做出来的虾肉是松散的，那么小龙虾肉散是炸久了还是炸的时间不够，小龙虾要油炸多长时间，下面小编就给大家介绍看看。

全文目录：

1、小龙虾肉散是炸久了还是炸的时间不够

2、怎样防止小龙虾肉散

3、小龙虾要油炸多长时间

小龙虾肉散是炸久了还是炸的时间不够

用小龙虾做的肉是松散的，与油炸时间无关。具体分析如下：

1、小龙虾经过油炸后，肉质仍然疏松，这可能与油温不足有关。小龙虾的主要成分是蛋白质，蛋白质在高温下会立即变性。这样，肉的质地细腻而紧实。一般情况下，当油温达到70%的热度时，将小龙虾放入锅中炸2-3分钟左右。小龙虾没有必要完全油炸，因为目的是使肉成型。通常，当虾壳变红并轻微剥落时，可以控制并去除油。如果虾长时间油炸，会导致肉变老。这种类型的小龙虾味道会更美味，但肉不会散开。

2、在高温下用油油炸的小龙虾的肉可能仍然是松散的，可能是由死虾或不新鲜的虾制成的。无论是用油炸、油炸还是水煮的方法烹饪，这种虾都不能避免松散的肉，不建议食用。吃太多死虾可能对健康有害。

怎样防止小龙虾肉散

没有下油锅

小龙虾清洗干净，用料酒浸泡去腥之后，需要控干水分，下油锅油炸一遍，如果在制作的时候，没有油炸，而是采用下锅煸炒的方式做的话，龙虾肉质会因为油温不够高，而出现松散的现象。

油温不够

小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的，可能跟油温不够有关系，因为小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质在较高温下可瞬间变性，这样肉质口感细嫩紧致，形状有型，但若是在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。

煮太久

小龙虾肉开始加热烹饪的时候，蛋白质就会逐渐脱水，变干，肌纤维也开始聚集使得肉质变紧致，但随着烹饪时间加长，小龙虾里的肌肉纤维蛋白质会被分解，转化，使肌肉纤维&“散架&”，从而吃起来口感觉得松散没嚼劲。

小龙虾要油炸多长时间

2-3分钟。

小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，大约油炸2-3分钟，如果小龙虾过多，可以稍微延长时间，炸到虾肉香味后扑鼻后，即可将龙虾沥干油捞出，倒出部分油，并捞去香料渣备用。