剁椒鱼头用什么鱼
1.用来剁椒鱼头的鱼被湖南人称为“雄鱼”，学名叫“大头鱼、大头鱼、胖头鱼”等。大头鱼有很高的营养价值。俗话说:大头鱼和肉馒头。这句谚语包括两个因素:第一，“肉”，意思是营养；第二，“馒头”，意思是“饱腹包腹”，描述其大小。
2.作法：
（1）鱼头用盐手洗净，冲走盐水，撒上一茶匙胡椒粉，半茶匙植物油，半茶匙盐，半茶匙味精，揉匀称，腌十分钟。
(2)葱蒜铺底。铺平剁椒蒸8分钟，虚热蒸2分钟。
(3)撒上葱蒜末。油烧热，冒青烟时离火，数三个数，倒在鱼上。
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