三色丸子家常做法(鸡肉茸的制作方法)
1.原料:鸡胸肉(也可以用鱼)、猪肥、紫山药、淀粉(或粘米粉)、蔬菜、鸡蛋、葱、姜、盐、米酒、胡椒粉、味精。
2.紫山药蒸熟粉碎;葱、姜用水浸泡葱、姜汁;蔬菜洗净切碎;鸡胸肉去除筋膜和脂肪,一起捣碎。加入葱、姜汁、蛋清、盐、米酒和味精,朝一个方向发挥作用。
3.鸡茸部分用蔬菜茸做成绿色,部分用紫山药泥和淀粉(或粘米粉)做成紫色。
4.锅中加入冷水,烧至微沸,各自将三种颜色的鸡肉角烫成丸子。
将清油放入锅中,放入丸子中,加宽汤、盐、米酒、味精,烧至进味,用水淀粉勾芡,倒入鸡油放盘。