粤菜特点有哪些及经典菜品(粤菜的特点之二是什么)

1经典粤菜包括:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火汤、盐烤鸡、白烧虾、广州文昌鸡、煲饭、广式烧填鸭、酱蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、炒芙蓉蛋、蒸石斑鱼、丁湖上素、烟管白菜、鱼香茄子锅、脆皮炸鸡、赛蟹、芋头扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋锅、珍珠肉丸等。

2粤菜的第二个特点是不仅要注意原料的新鲜度，还要现宰现烹。选菜时要注意新鲜、嫩、爽、滑。一般来说，夏秋季节要清淡，冬春季节要注重醇厚的口感。此外，广东人还注意保持原料清新。所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)， 六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)的差异。其烹调方法擅长煎、炸、炖、炖、炒等，菜色很重，口感滑而不腻。

3粤菜的典范菜有三蛇龙虎俱乐部、五蛇汤、龙虎凤蛇汤、油包鲜虾、盐烤鸡、鲜莲八宝杯、油蘑菇、蚝油牛肉、脆乳猪等。