狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉

狮子头作为年夜饭的特色菜，关键食物是哪种肉？

蚂蚁庄园1月19日答案分析：五花肉

狮子头是中国淮扬菜系的传统菜肴。从隋朝开始，据说隋朝杨帝幸运时，厨师以扬州万松山、钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主线，制作了松鼠桂鱼、钱虾饼、象牙鸡条、葵花肉四道菜，原名葵花肉、葵花肉丸、唐代王子魏志的厨师魏巨元制作了松鼠桂鱼、钱虾饼、象牙鸡条、葵花肉四道名菜，让客人佩服，葵花肉更名为狮子头。这道菜口感柔软、糯、滑、健康、营养。

狮头作法分享：

狮子头的做法在古代已经存在。据说它的做法始于隋朝。当时不叫狮子头，叫“葵花献肉”。许多历史文献对狮子头有详细的描述。扬州狮子头有三种烹饪方法，即炖、蒸、炖。每种吃法都有自己的特点，但种类很多。

狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉

炖狮子头的做法推荐给大家，加到年夜饭的菜单上，不仅好吃，而且意味着万事如意。

【清炖狮子头】

材料：

五花肉500克(三肥七瘦)，马蹄100克，鸡蛋1个，姜末少，辣椒1小撮，酱油1汤匙，淀粉2汤匙，红烧酱油2汤匙，冰糖8克，油耗2汤匙，葱半棵，姜片少，淀粉少，盐油适宜。

流程：

1.准备好食材。

2.姜切姜蓉；麻椒洗净后，用开水浸泡十分钟以上，成为花椒水备用；将马蹄去皮，切成颗粒备用。

3.肉要自己剁，不能让商家用机器为你绞好。五花肉去皮，切片后切丝，再切成肉粒。

4.将切好的肉粒切成两刀左右，这里可以懒惰，不用把肉剁碎，有些凹凸感才好。

5.准备狮子头：在切碎的猪肉颗粒中加入鸡蛋（如果再注意，只加入蛋清），起到润嫩的作用。加入姜末和花椒水有提香除腥的作用。然后加入适量的盐和少量的酱油。酱油是否可以添加取决于你的口味。

6.然后用一双筷子沿着同一个方向搅拌，直到肉变成力量。有些人不明白上力是什么意思。其实很简单，就是让肉报团不放松。

7.然后把马蹄碎装进去。

8.同样，沿一个方向拿筷子搅拌均匀。

9.狮子头整形:用手清洗，开始大量肉馅，稍微整理成圆形，然后用力往返左右手，从右手到左手，再从左手到右手。来来去去几十次之后，大肉丸就变成了。狮子头要大一点才有气魄，小一点就不叫狮子头了。我的食谱里有五个狮子头。

10.然后下油锅炸狮子头，到狮子头壳发硬定形基本就可以了。

11.炸好后，全部捞出备用。

12.将炸好的狮子头放入石锅中，加入足够的冷水，加入葱、姜、冰糖、红烧酱油、油耗，盖上盖子，先用小火烧开石锅，再用红烧开水，然后用小火慢炖3小时左右。

13.狮子头炖好后，取出狮子头放入盘中，取适量石锅汁，用芡粉勾酱，将芡汁倒入狮子头。