石膏点豆腐的化学原理是什么

石膏豆腐的化学原理:因为水豆腐的原料大豆含有蛋白质，蛋白质含量为36~40。蛋白质的胶体溶液是通过浸泡、磨浆、清渣和加热获得的。点豆腐就是尽量让蛋白质聚集起来，用水提取出来。

点豆腐的化学原理

在制作豆腐的过程中，豆浆的凝结是决定豆腐质量的重要因素之一，也是各种豆腐形成质量结构差异的重要原因。点豆腐时使用的凝固剂不同，豆腐的质量和味道也不同。

石膏进入豆浆后，正负离子与豆浆水分子融合，摆脱蛋白质与水的融合，使蛋白质颗粒凝结沉积。

分散的蛋白质颗粒很快就会聚集在一起，变成白色的豆腐大脑。然后挤压水，豆腐大脑就会变成豆腐。豆腐、豆腐大脑是凝结的豆蛋白。