纯碱不是苏打，纯碱也被称为碱表面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，苏打是碳酸氢纳，是一种碱性物质，苏打的唯一成分是碳酸氢纳。纯碱是一种常见的调味料，可以软化成分的纤维，使其迅速上升，调节食物的味道，产生良好的视觉和味蕾感。
苏打固态在50℃它开始逐渐溶解形成碳酸钠、水和二氧化碳汽体，并经常被用作饼干、零食、馒头和面包的膨松剂。
常温下苏打特性稳定，遇热易溶解，50℃以上快速溶解，270℃二氧化碳完全丧失，在干燥的空气中没有变化，在潮湿的空气中缓慢溶解。
苏打不仅能与酸反应，还能与碱反应，与酸反应产生相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应形成相应的硫化物和水。
纯碱是不是小苏打(小苏打固体在50°C以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳)
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