海参品种有有许多，例如：梅花参、绿刺参、花刺参、刺参、石参、黑参等等，其中绿刺参、刺参、黑参是中国常见的海参种类，在国内的西沙群岛和海南南部地区生产许多，产季大多为春天和冬季。
海参属于无脊椎动物棘皮动物门海参纲，是一种狭盐性动物，在半咸水或低盐海水中不多见，对水质的污染也很敏感。
海参的再生力较强，假如处于水体污浊、O2欠缺的环境中，身体会强力收缩，挤压内脏从肛门排出，称为排脏状况。
海参遍布世界各海，其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参类型最多、资源量较大的地区，大多分布于热带珊瑚礁内。
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