山药可以放3-6个月左右。山药是薯蓣科薯蓣属植物、缠绕草质藤本，在10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，在2-4℃的适宜温度和80-85%的相对湿度下，采取堆藏、埋藏或窖藏等方法，可以存放3-6个月左右。
山药块茎呈长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。块茎通常带紫红色，右旋，无毛。
山药是短日照、喜温作物，生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。
山药适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，比较耐旱，但不耐涝。
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