春笋焯水后要过凉水吗 春笋的禁忌
清明前后，野生竹笋吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹笋回来，炒着吃非常好吃，那么春笋焯水后要过凉水吗，吃春笋有什么禁忌吗，下面小编就给大家介绍看看。
笋子焯水后要不要立马过凉水
要立马过凉水，这是利用热胀冷缩的原理，经过沸水煮熟的竹笋，在冷水的刺激之下口感会更加的爽脆，要是准备了冰块的话，还可以在冷水中加入冰块，这样不论是炒制、凉拌等等味道都非常好。
建议买回来的新鲜竹笋要尽快吃掉，它的保质期通常比较短，最佳的食用时期在三天以内，否则就会导致口感降低，要是想长时间保存的话，可以将其去壳，焯水后放到冷水中冷却，然后装进密封袋里面，倒入适量矿泉水，封口后进行冷冻即可。
春笋焯水是冷水下锅还是热水
热水下锅焯水，捞出后过一遍冷水。
春笋焯水的时候是热水下锅的，只有热水才能去掉更多的草酸和苦味物质，冷水下锅的话难以将春笋发苦的物质去除干净，焯水捞出后可以再将春笋放到冷水中过一遍，这样春笋烹饪后的口感能爽脆，吃起来会更好吃。
春笋怎么焯水
在烫竹笋的时候，可以先把竹笋切好，然后开大火，在锅里加入适量的水，水微热的时候撒一些盐，煮透，然后倒入切好的竹笋，盖上盖子，煮五到八分钟，就差不多可以出锅了。
提示：
1.竹笋的水煮时间是可控的。一般来说，竹笋的水煮时间越短，可以缩短2分钟。对于较大的，建议将其切成两半，并将其烫5分钟。
2.在烫的时候，可以加入一点盐，这样可以使竹笋的颜色更加鲜艳。
吃春笋的禁忌
1、胃肠疾病患者忌吃
春笋含有大量的粗纤维不易消化，对于胃肠疾病患者来说，吃春笋可能会增加肠胃的负担，出现胃胀、胃痛，甚至胃出血等情况，加重病情。另外大病出愈的人消化功能较差，这类人食用春笋可能引起胃胀、胃痛、拉肚子，也不宜食用。
2、过敏体质者忌吃
春笋是常见发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免诱发或加重病情。
3、忌不焯水直接食用
焯水可以去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，有利于食用健康，如春笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此春笋要焯水后再食用。