白色凉粉是由植物凉粉胶等原料制成的，如凉粉草、凉粉果、绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等。凉粉草又称仙草，因为枝叶加水煎汁可以做凉粉，所以叫“凉粉草”。完美的凉粉果富果胶，可以制作凉粉。有些淀粉含有更多的胶水，也可以用来制作白色的凉粉。
白凉粉是中国南方著名的小吃。它具有嫩滑、晶莹剔透、清爽可口的特点。它是夏天的好产品。不同原料制成的白凉粉口感差别不大。
白凉粉可切成块，加入青红黄椒、老醋、酱油、盐、糖、芝麻油、泡椒汁、芝麻等搅拌均匀，冷藏后食用。你也可以加糖水、桂花和其他甜点来吃。
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