扇贝丁的做法大全(腰果炒扇贝肉的做法)

1蒸扇贝丁

(1)材料:扇贝2500g，适量的油、盐、葱、姜、米酒、鲜味、醋。

(2)取出扇贝肉解冻，泡在冷水中，清洗干净。

(3)盘底倒米酒，铺平葱段和姜片。

(4)清洗干净的扇贝肉装盘。

(5)撒上葱段和姜片。

（6）醋、鲜味和盐混合均匀，倒在扇贝肉上。

(7)锅烧开水，菜盘顶盖小盘，放在锅屉上，盖上盖子，加热5-8分钟。

(8)蒸熟后，取出小盘，取出姜片和葱段，扔掉多余的汁。

(9)炒锅煮沸油，倒在扇贝肉上。

(10)撒上葱段。

2辣炒扇贝丁

（1）清洗新鲜扇贝肉，用清水浸泡半小时；葱蒜换刀切丝，辣椒切段。

(2)取小碗，放油、酱油、一大勺冷水调成汁；锅里烧水，加料酒。

(3)水开后，将扇贝肉烫一下，取出备用。

(4)炒锅倒食用油，转文火，放葱蒜、小辣椒炒香。

(5)转红，放上烫过的扇贝肉，放上之前调好的汁(流程2)，翻炒两次即可出锅

3辣椒扇贝丁

（1）青椒、青葱各切片，姜蒜切片备用。

(2)将扇贝放入加料酒的沸水锅中烫一下，然后立即取出。

(3)热锅下油，油烧后葱姜末炒锅，倒入青红椒，圆葱块放盐炒至断生。

(4)倒入扇贝，倒入米酒，加入泡椒、郫县豆瓣、少量白糖、胡椒粉翻匀即可。

4华丽腰果炒扇贝肉

(1)材料:大扇贝肉8粒，切半解冻，蒜末1汤匙，葱1个，剥皮切丝，熟腰果适宜，姜片2片，辣椒1片，去籽切片，红萝卜1片，玉米笋8片，切片，松子适宜，油适宜，汁液:重量仅供参考，油耗1汤匙，芝麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2茶匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙

（2）用胡椒粉和盐腌制扇贝肉15分钟，用胡萝卜烫2分钟，加入扇贝肉烫至硬身（约2分钟），沥干预留。

（3）快速加油（约1汤匙），炒大蒜和姜片，加入葱和1茶匙盐炒软，加入胡椒和玉米竹笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和葡萄酒炒均匀，加入果汁，加入腰果，加入一些松子。