凉拌炒鸡蛋怎么做(加肉清汤、精盐、米醋、味精烧开)
1调味料:5个鸡蛋,韭菜芽50克,葱段2.5克,绍酒10克,盐3克,米醋1.5克,鸡精1.5克,肉白汤150克,熟猪油10克,芝麻油10克。
2工艺流程:(1)鸡蛋打散打透;韭菜芽洗净,控制干燥,切成4段,放入蛋液中搅拌。(2)将锅放在火上,加入熟猪油,直至30%或40%热。将葱炒一下,加入肉白汤、绍酒、盐、米醋、鸡精,煮沸,改为文火,倒入蛋液中。当锅边的蛋液慢慢凝固时,用勺子慢慢将锅边的蛋液推到中间(不能混合),直到所有的蛋液凝固,当汤从乳白变清时,倒入芝麻油。